春天一到买股票上哪加杠杆，网上那蒸菜大赛又热闹开了。荠菜、面条菜争相亮相。河南的、陕西的、湖北的、湖南的、四川的小伙伴们纷纷拿出自家拿手的蒸菜炫耀。这东西好吃是小事，关键是做法简单得让人叹为观止，营养更是杠杠的。

蒸菜的营养真相

蒸菜这东西，营养保留那叫一个到位。一蒸，就是用温水慢慢加热，跟炒、煎、炸那帮家伙比，这招对保护那些怕热的营养素那是相当给力的。研究说，蒸出来的菜，维生素C能保留九成以上，水煮的最多也就六成。封闭环境里蒸菜，营养素跑出来也不至于全泡水里。咱这北方的蒸菜，连汤里的营养精华都给锁住了，面粉都给吸收了个精光，厉害得一批。那胡萝卜素，这脂溶性的营养宝，蒸出来的菜比炒的还保留得多。把胡萝卜丝裹上粉，就像给它们披上了一层防护罩，高温和氧气想破坏它们，可不容易。

蒸菜的健康优势

蒸菜清爽不腻，省去了炒炸带来的油腻困扰。调料也不像炒菜那般油腻，当然，蒸后炒的例外。血脂高或想减肥的小伙伴，凉拌蒸菜是个不错的选择。蒸出来的菜保留了食材的原汁原味，盐和酱油用量不多，味道还挺赞的。这样一来，盐、鸡精、味精、酱油、蚝油这些调料的摄入量都减少了，对控制血压有好处。

蒸菜的制作秘诀

蒸菜做起来简直易如反掌：把蔬菜和面粉或者杂粮粉搅一搅，一蒸，再淋上醋蒜汁。但可不是所有菜蒸出来都那么美味。选菜的时候要选叶子，别选茎，比如芹菜叶、茼蒿之类的。瓜类含水量多的话就别蒸了，像冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦蒸出来容易烂成一滩水。蒸之前，得把菜叶上的水分挤干净，不然蒸出来就像泥巴一样了。粉不能撒得太多，多了菜就抱团了，吃起来没劲；少了，叶子直接蒸，容易黄了软了。撒粉得“少撒多撒”，得均匀翻动。蒸菜要平铺，别太厚，不然熟不透。菜叶子大火冒气后蒸个四到五分钟，胡萝卜丝、土豆丝多蒸一分钟。时间到了，赶紧关火端出来，别让蒸汽水倒流把菜弄湿。出锅后赶紧抖一抖、晾一晾，别让它们粘在一起。

蒸菜的各地特色

河南那儿的蒸菜，那可都是荠菜跟面条菜，得先裹层粉，蒸熟了再拌上蒜泥醋，一口下去，爽得让人直呼过瘾。陕西那边的蒸菜，土豆丝和胡萝卜丝那是他们的最爱，裹上玉米面，蒸熟了再撒上辣椒面，那味道，简直香辣到没朋友。湖北那边的蒸菜，茼蒿和苋菜才是主角，蒸熟了淋上香油，那香气，简直能飘得老远。湖南那儿的蒸菜，豆角茄子那是必须的，一蒸出来就拌上剁椒，酸辣得让人食欲大增。四川那边的蒸菜，偏爱用白菜青菜，蒸熟了再拌豆瓣酱，那麻辣鲜香，简直了不得。

蒸菜的春季推荐

春天到了，吃蒸菜正是好时机，选点当季的菜最正宗。荠菜、面条菜、茼蒿、苋菜，样样都是精品。荠菜里维生素C和钙多得让人咋舌，面条菜膳食纤维和铁含量高得让人惊叹。茼蒿里维生素A和叶酸满满当当，苋菜的钙铁含量那是相当丰富。蒸熟了吃，营养不浪费，味道更是棒棒哒。

蒸菜的调味技巧

蒸菜那调料水儿挺关键。蒜泥醋水儿那香味杠杠的，酸酸甜甜，开胃效果一流。香油水儿那香气能飘得老远，跟清淡口味的蒸菜绝配。剁椒水儿酸辣带劲，重口味蒸菜就靠它了。豆瓣酱水儿那麻辣鲜香，麻辣爱好者最爱。酱油水儿简单直接，不喜欢复杂调料的家伙就选它。说白了，选啥调料水儿还得看个人口味和蒸菜类型。

春风拂面，花儿绽放，蒸菜成了热门选择，既健康又快捷。你最钟情哪道蒸菜？赶紧来评论区秀秀，给个赞，顺便分享给你的小伙伴们！

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